La caldume, in siciliano a caudumi, a cuadumi, a cuarumi, a quarumi (letteralmente "pietanza calda" o, dal nome della pentola in cui viene cucinata, "a caudara", "a cuadara", "a cuarara"), è uno dei tipici piatti di strada di Palermo.
Preparazione
È composto da vari parti della trippa di vitello (omaso, abomaso, reticolo e rumine, in lingua siciliana centopeddi, quagliaru, ventre e trippa), bollite nella tipica quarara con cipolle, sedano, carote, prezzemolo. Viene servito caldo con il brodo di cottura o asciutto, con sale, pepe e olio.
Diffusione
Lo si può trovare, dalla mattina alla sera, sia nei mercati rionali che presso alcuni banchi di rivendita sparsi in tutta la città. Un venditore di quarumi è detto quarumaru.
Note
Voci correlate
- Cucina siciliana
- Cucina palermitana
- Frittola (gastronomia palermitana)
- Gastronomia
